Еврейская кухня » Израильский Семейный Портал

	Основа еврейской кухни	Кулинария » Еврейская кухня
	В основу еврейской кухни заложена определенная пищевая философия - кашрут. Кашрут - это система питания, принятая еще у древних иудеев, требующая от последователей строго соблюдения в любых землях, куда бы ни забрасывала история. В основе кашрута три главных запрета. Первое, "не вари козленка в молоке матери его", поэтому никакого мяса в молочном соусе. Кроме того, в доме надо иметь отдельные наборы столовой и кухонной посуды и особые места для приготовления мясных и молочных блюд. Нельзя употреблять в одну трапезу мясные и молочные блюда, даже если они лежат на разных тарелках. Второе, в пищу можно употреблять только парнокопытных жвачных животных, причем, животное должно быть убито мгновенно, чтобы мясо не было испорчено гормонами страха. Поэтому из кулинарных книг исключены рецепты из свинины, зайчатины, мяса хищных животных и птиц, рыбы без чешуи и крови животных. Третье, нельзя готовить в субботу. Отсюда рецептура блюд, которые можно приготовить в пятницу, чтобы к субботе они настоялись. Так появились чолент. Из первых блюд предпочтение отдается бульонам с мучными клецками, из вторых - фаршированное рыбе, домашней птице, фаршированным овощам, цимесы, блюда из мясного фарша. В еврейской кухне обилие мучных заготовок и выпечки: это хала, тейглах, леках, хоменташен. Для приготовления мучных блюд и изделий используется пшеничная мука или маце-мел. Как добавки к выпечке идут мед, орехи, мак, изюм.

Просмотров: 3 автор: admin 6 марта 2010 Комментарии (0) Подробнее

	Перечень рецептов	Кулинария » Еврейская кухня
	Баба Гануш Бейгале(бублики) Брик Brik a L oe Вишневый суп по-венгерски Гефилте фиш классическая Грибная икра на чесночных тостах Еврейский пасхальный торт Запеченная рыба Запеченные перцы, фаршированные сыром Израильский салат из капусты( от Шулы Модан Кебаб по-еврейски Компот из сухофруктов Котлеты куриные "Еврейские" Курица с гранатом Марокканский морковный салат Маца - Брей Меню на седер Морковный Цимес Плов Рогалики Роль еды в еврейских магических практиках Восточной Европы Рыба по-восточному Салат из авокадо Схуг — йеменская приправа Сырный салат с яйцом Творожная иерусалимская кодафа в сиропе Форшмак из рубленой селедки Хрен со свеклой Цимес из яблок и моркови Яблочный штрудель Салат "Березка" Строганофф Суфганиёт

Просмотров: 38 автор: admin 22 ноября 2009 Комментарии (0) Подробнее

	Баба гануш	Кулинария » Еврейская кухня
	На 2-4 порции: 1 крупный или 2 средних баклажана 2-4 зубчика чеснока, мелко порезанных или по вкусу 6-10 ст л пасты тахини сок 1 лимона или по вкусу 1/4 ч л молотой зиры или по вкусу соль оливковое масло extra vergin

Просмотров: 87 автор: danor 20 октября 2009 Комментарии (0) Подробнее

	Бейгале(бублики)	Кулинария » Еврейская кухня
	На 10-12 шт: 7 г сухих дрожжей 1 1/2 ст л соли 500 г белой хлебной муки 250 мл теплой воды масло 2 ст л сахара кукурузная мука для посыпки 1 яичный желток

Просмотров: 90 автор: danor 20 октября 2009 Комментарии (0) Подробнее

	Брик Brik a L oeouf	Кулинария » Еврейская кухня
	На 4 порции: 1 луковица, мелко порезанная 2-3 ст л порезанной свежей петрушки или кориандра или смеси щепотка мелко порезанного свежего чили (по желанию) 4 листа теста фило 90-115 г консервированного тунца, слить растительное масло для жарения во фритюре 4 яйца острый соус, например, zchug, харисса или табаско - чтобы подавать

Просмотров: 77 автор: danor 20 октября 2009 Комментарии (0) Подробнее

	Вишневый суп по-венгерски	Кулинария » Еврейская кухня
	На 6 порций: 1 кг свежих, замороженных или консервированных вишен, например, Морелло или Монтморенси, очищенных от косточек 250 мл воды 175 - 250 г сахара, по вкусу 1-2 палочки корицы, каждая 5 см длиной 750 мл сухого красного вина 1 ч л миндальной эссенции (экстракта), или по вкусу 250 мл нежирных сливок 250 мл сметаны или крем фреш

Просмотров: 178 автор: admin 25 января 2009 Комментарии (0) Подробнее

Гефилте фиш классическая

Кулинария » Еврейская кухня




	На 8 порций: 1 кг двух-трех видов рыбы, например, карпа, белой рыбы, щуки, пикши или трески 2 яйца 120 мл холодной воды 2-3 ст л муки из мацы 1-3 ст л сахара рыбный бульон для тушения 2-3 луковицы 3 моркови 1-2 щепотки молотой корицы соль и черный молотый перец хрен и свекла (подавать)

Просмотров: 207 автор: admin 25 января 2009 Комментарии (0) Подробнее

ISRAland - РЕКЛАМА

	Грибная икра на чесночных тостах	Кулинария » Еврейская кухня
	На 4 порции: 10-15 гр сушеных белых грибов 120 мл воды 3 ст л растительного или оливкового масла 450 гр свежих грибов, порезанных 5-10 луковиц-шалот, мелко порезанных 5 зубчиков чеснока, 4 порезанных и 1 целый 2 ст л портвейна сок 1/4 лимона 12-16 кусков ржаного хлеба, порезанного на четвертинки соль 2-3 пера зеленого лука, тонко нашинкованного 1 сваренное вкрутую яйцо или сметану для украшения

Просмотров: 186 автор: admin 25 января 2009 Комментарии (0) Подробнее

	Еврейский пасхальный торт	Кулинария » Еврейская кухня
	250 гр чищенного миндаля Тертая цедра 2х лимонов 225 гр размягченного масла 250 гр сахара 6 яиц, разделенных на желтки и белки

Просмотров: 10 автор: admin 6 марта 2010 Комментарии (0) Подробнее

	Запеченная рыба	Кулинария » Еврейская кухня
	Продукты: Рыба (лосось, сиг, щука) — 1кг Яйца — 2-3 шт Молотый имбирь — 1/2 ч. ложка Сладкая паприка — 1/2 ч. ложка Густой майонез — 2 ст. ложка Соевый соус или соус «Тамари» — 1 ст. ложка Соль, перец — по вкусу

Просмотров: 186 автор: admin 25 января 2009 Комментарии (0) Подробнее

	Запеченные перцы, фаршированные сыром	Кулинария » Еврейская кухня
	Продукты: 4 красных и 4 желтых перца 1 ч. ложка меда 1 зубчик чеснока чебрец (тимин) соевый соус 2 ст. ложки оливкового (или любого растительного) масла, соль, перец

Просмотров: 210 автор: admin 25 января 2009 Комментарии (0) Подробнее

	Израильская кухня	Кулинария » Еврейская кухня
	Израильская кухня Израильская кухня, особенно кошерная, подчиняется нескольким законам — никогда не смешивать мясные и молочные продукты, есть мясо только животных с раздвоенными копытами, причем резать скот может только человек, специально этому обученный. Рыба, которую можно есть, должна иметь чешую и плавники.

Просмотров: 48 автор: admin 1 февраля 2010 Комментарии (0) Подробнее

ISRAland - РЕКЛАМА

	Израильский салат из капусты( от Шулы Модан)	Кулинария » Еврейская кухня
	1 кочан капусты соус 1/4 ст.раст. масла 1/4 ст.уксуса 1/4 ст. соевого соуса 3 ст.л сахара 1/2 ст. кедровых орешков или любых других орехов(не обязательно)

Просмотров: 177 автор: Татьяна 4 августа 2009 Комментарии (0) Подробнее

	Кебаб по-еврейски	Кулинария » Еврейская кухня
	Продукты: 300 грамм говядины 300 грамм баранины 1 стакан кедровых орешков Петрушка Красная острая паприка

Просмотров: 92 автор: admin 26 сентября 2009 Комментарии (0) Подробнее

	Компот из сухофруктов	Кулинария » Еврейская кухня
	225 г разных сухофруктов 75 г сушеных вишен 75 г изюма 10 шт чернослива 10 шт кураги горячий ароматный, свежезаваренный чайм например, Earl Grey или жасминовый чай (чтобы полностью залить им сухофрукты) 1-2 ст л сахара 1/4 лимона, порезанного на кружочки 4 ст л бренди

Просмотров: 81 автор: danor 20 октября 2009 Комментарии (0) Подробнее